PESCADO

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BACALAO CON VERDURITAS AL VAPOR

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao fresco o congelado
  • 2 puerros
  • verduras (zanahoria, brócoli, judías verdes)
  • sal pimienta negra en grano
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • jerez
  • limon y una hoja de laurel
ELABORACIÓN
  • En un cazo al que se le puede añadir una cesta para cocer al vapor, mezcla un poco de agua con un chorrito de jerez, otro de limón, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, aceite y sal. lleva a ebullición
  • corta el puerro en juliana y cubre el fondo de la cesta con el.
  • Dispón los trozos de bacalao encima junto con las verduras lavadas, peladas y troceadas.
  • coloca la cesta sobre el agua hirviendo, tápala y déjala unos 10 minutos. Ya estará listo para servir

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SALMÓN A LA PARRILLA CON MARINA MEDITERRANEA

INGREDIENTES.

  • 4 Filetes de salmón de unos 250 gramos cada uno
  • El zumo de un limón
  • 3 Cucharadas soperas de aceite de oliva.

MARINADA MEDITERRANEA.

  • 3 Diente de ajo majados.
  • 2 Cucharadas de postre de ajo de comino molido.
  • 2 Cucharadas de postre de jengibre fresco .
  • 1 Cucharada de postre de afrazán (al gusto).

PREPARACION

  1. Coloque el pescado en un plato de vidrio o de cerámica con el zumo de limón y el aceite de oliva ,deje que marine en la nevera durante unas pocas horas.
  2. Mezcle el ajo con el comino.Añada el jengibre y sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.Mézclelo todo, añada el azafran y remueva todo bien.
  3. Pase cada filete de pescado por la mezcla anterior (si es necesario moje antes el pescado bien para que la mezcal se adhiera).Cocine el pescado 12 minutos en la barbacoa o la plancha caliente,dándole la vuelta al cabo de 8 minutos para que se haga por igual por ambos lados.

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DORADA CON PISTO Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

  • 4 doradas de ración.
  • 4 dientes de ajo.
  • 250g de almejas.
  • Sal y pimienta.

Para el pisto:

  • 2 cebollas.
  • 2 calabacines.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 pimientos verdes.
  • 4 tomates maduros.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACION:

  1. Pisto: lavar, pelar y picar las verduras. Dorar los ajos y las cebollas con un poco de aceite unos 4 ó 5 minutos. añadir el pimiento y a los 5 minutos echar los calabacines. dejarlo cocer unos 10 minutos y echar los tomates, salpimentar, y dejarlo a fuego lento.
  2. Mientras, limpiar las doradas y rellenarlas con los ajos laminados, salpimentar. Cuando se haya evaporado el agua que sueltan los tomates, poner el pisto en una bandeja de horno colocar las doradas encima.
  3. Introducir en el horno precalentado a 180ºC y cocer hasta que el pescado esté tierno. añadir las almejas y dejar cocer hasta que se abran. Servir bien caliente.

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