PESCADO

MERO A LA PRIMAVERA

INGREDIENTES

PREPARACION

Limpiar la berenjena ,cortarla en rodajas de 1/2 cm y salarla.Dejar reposar las rodajas durante 2 horas para que suelten agua.
Limpiar el calabacín,el pimiento rojo y las setas y cortalos en juliana.
Colocar las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y rehogarlas durante 15 minutos.
Limpiar los filetes de mero.Condimentarlos con un pelin de aceite,sal y pimienta.Dorar los filetes en una sartén a fuego medio.Cuando hayan cogido color,echar el vino (un pelin), y esperar a que el alcohol se evapore.Retirar.
Para montar el plato ,colocar una capa de verduras en la base y los filetes de mero encima.Finalmente,distribuir las verduras sobre el pescado y alrededor de él jugaremos con los colores.

INGREDIENTES
-1Lubina para 4 personas
-1/2 kilo de gambas
-Vinagreta
-Cebolleta
-Pimiento rojo y verde
-Vinagre de modena
-Aceite
-Sal
PREPARACION

Colocamos en una bandeja del horno la lubina y la rellenamos con las gambas,salpimentamos por las 2 caras,por otro lado preparamos la vinagreta,cortando la verdura muy picadita,y añadimos aceite de oliva,un chorro de vinagre y sal.
Dejamos la lubina 30 minutos en el horno a 170º.
Servimos y ponemos en el plato eltrozo de lubina y echamos 1 o 2 cucharaditas por encima de la vinagreta.

INGREDIENTES

PREPARACION

Cortar los filetes de salmón en lonchas finas.
Para facilitar el corte de salmón,se puede meter en el congelador durante 1 hora.Ponerlo en un plato,regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde.Salpimentar y añadir el eneldo.Dejar macerar en la nevera hasta que cambie de color.
Mientras, pelar y desgranar las naranjas, cortar el pomelo en rodajas y hacer un puré con 2/3 de naranja y 1/3 de pomelo.Reservar unos gajos de naranja y una rodaja de pomelo para la presentación.
Para montar el plato ,colocar una rodaja de pomelo en el centro y encima una cucharada de púre de citricos.Alrededor del pomelo distribuir una loncha de salmón y un gajo de naranja alternativamente.Espolvorear con eneldo y decorar con hojas de rucola