Atún claro

El atún en conserva es un alimento nutritivo y saludable. Aporta proteinas (20%-24 %, tantas como la carne) de gran valor biológico, es poco graso (10%-12%) y no muy energético, unas 200 calorías cada cien gramos de producto escurrido.

Y posee, en proporción superior a la mayoría de pescados, grasas poliinsaturadas “ácidos omega 3″ a los que se atribuyen efectos beneficiosos ante ciertas enfermedades cardiovasculares.

Además, es buena fuente de minerales (destaca el yodo) y vitaminas (especialmente, la D). Mediante una técnica de determinación del ADN, el laboratorio comprobó la especie a que pertenece la materia prima de cada muestra. Una normativa que entró en vigor el 5 de junio de 2000 obliga a que las latas que se denominan “atún claro” contengan exclusivamente Thunnus albacares (conocido como yelowfin). Para latas elaboradas con otras especies (excepción hecha de las de bonito, claro está), se impone la denominación “atún” a secas.

Dentro de los túnidos, el mercado ofrece distintos tipos: bonito, atún claro y atún. Se considera al bonito como el de mejor calidad, seguido por el atún claro y, detrás de este, el atún. El precio sigue este mismo orden. El atún en conserva está compuesto por trozos de atún limpio y eviscerado, que se elabora a partir de atún fresco refrigerado con hielo o congelado a una temperatura de -18°C o aún menor. Se envasa en latas con líquido (en este caso, aceite) y se somete a un tratamiento térmico de esterilización que lo convierte en un producto microbiológicamente seguro y de larga duración.

 

DORADA AL HORNO

INGREDIENTES:

  • 1 dorada.
  • 150g de cebolla.
  • 1 patata pequeña.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACION:

  1. Pelar y cortar en laminas finas la patata y la cebolla, ponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite, sal, pimienta, el vino, el laurel y un vaso de agua. Introducir en el horno precalentado a 180ºC y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.
  2. Salpimentar la dorada e introducirla en la fuente junto con lo demás y dejar unos 10 min. Darle la vuelta a la dorada y dejarla otros 10 min. Servir caliente.

PAPILLOTE DE SALMÓN

INGREDIENTES:

  • 150g de salmón fresco.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finitas. Poner el pescado salpimentado en un buen trozo de papel de aluminio encima de la placa del horno, disponer alrededor la cebolla y el pimiento.
  2. Precalentar el horno a 160ºC unos 10 min antes, depués, introducir la placa con el papillote y dejar cocer unos 15 min. Servir caliente.