MOUSSE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES

  • 400 gr de espárragos verdes.
  • 200 gr de queso 0%de materia grasa.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 Cucharada de zumo de limón.
  •  1 Cucharada de aceite de oliva virgen
  • sal
  • Pimienta blanca

PREPARACION

  • Limpiar los espárragos y eliminar la parte más dura del tallo.Cocerlos durante 5 minutos en agua hirviendo,escurrirlos bien y pasarlos por el pasapurés reservando las puntas más bonitas para decorar.Poner el puré de espárragos en el fuego y hacer que se seque.
  • Mezclar las yemas de los huevos duros con el aceite,sal y la pimienta.Pasarlos por la batidora con el queso y mezclarlos.Añadir el puré de esparragos,el zumo de limón y mezclar nuevamente sin trabajar demasiado los ingredientes.
  • Mientras tanto,montar la clara de huevo a pto de nieve e incorporarla a la crema de espárragos con cuidado para no desmontarla.Rectificar de sal y pimienta y distribuir la mezcla en cuencos.
  • Adornar con las puntas de espárragos y guardar en la nevera.

CONSOME AL MICROONDAS

INGREDIENTES (PARA UNA PERSONA)

  • Un muslo de pollo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • perejil fresco
  • media pastilla de caldo vegetal sin sal
  • un hueso de jamón
  • 1 l de agua

ELABORACIÓN

  • Limpiar el pollo de grasa. Lavar los puerros y cortar en 3 o 4 trozos. Pelar la cebolla y cortar por la mitad.
  • Poner todo en una cazuela para microondas junto con el hueso de jamón. Desmenuzar la pastilla de caldo vegetal y añadir también. Salar un poco
  • Introducir en el microondas durante 25 minutos. Después colar el contenido de la cazuela.
  • El muslo de pollo se puede desmenuzar para acompañar en un plato a parte, al caldo.
  • Se quitan los huesos de jamón y el resto de verduras se pueden usar para hacer una crema, añadiendo un poco del caldo y 2 quesitos

SALMÓN CON CITRICOS

INGREDIENTES

  • 4 Filetes de salmón sin espinas.
  • 1 Limón verde
  • Eneldo fresco
  • 1 Pomelo rosa
  • 2 naranjas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1Cucharada de aceite de oliva
  • 1Cucharada de pimienta en grano
  • Rucula o espinacas

PREPARACION

  • Cortar los filetes de salmón en lonchas finas.
  • Para facilitar el corte de salmón,se puede meter en el congelador durante 1 hora.Ponerlo en un plato,regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde.Salpimentar y añadir el eneldo.Dejar macerar en la nevera hasta que cambie de color.
  • Mientras, pelar y desgranar las naranjas, cortar el pomelo en rodajas y hacer un puré con 2/3 de naranja y 1/3 de pomelo.Reservar unos gajos de naranja y una rodaja de pomelo para la presentación.
  • Para montar el plato ,colocar una rodaja de pomelo en el centro y encima una cucharada de púre de citricos.Alrededor del pomelo distribuir una loncha de salmón y un gajo de naranja alternativamente.Espolvorear con eneldo y decorar con hojas de rucola