ROLLITOS DE ESPARRAGOS Y SALMON

INGREDIENTES:(4 PERSONAS)

  • 8 lonchas de salmón marinado
  • 1 lata de espárragos blancos
  • 1 pizca de pimienta y perejil

ELABORACION:

  • Colocar de uno a dos espárragos en cada loncha de salmón
  • Enrrollar y decorar con la pimienta y el perejil
  • Servir frío

SALMON CON MANZANAS

INGREDIENTES:

  • 4 supremas de salmón.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cc. de salsa de soja.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la salsa:

  • 2 manzanas granny smith.
  • 4 limones verdes.
  • 1cc jengibre en polvo.
  • Edulcorante PECVA líquido o en polvo.

ELABORACION:

  1. Lavar las manzanas y sin pelar ni descorazonar, cortarlas en dados y cocinarlas con 1 vasito de agua unos 20 min., triturar y colar.
  2. Pelar los limones y cortar la piel en juliana pero habiéndole quitado lo blanco a la piel, escaldarla 2 min en agua muy caliente. Exprimir el zumo de 3 limones y medio y reservar el otro medio. Mezclar el puré de manzana con el edulcorante y el zumo y dejar cocer a fuego fuerte sin dejar de remover. aromatizar con el genjibre.
  3. Mezclar la salsa de soja con el aceite, el ajo picado y la sal y untar el salmón con esta mezcla. Hacer el pescado en una sartén con aceite unos 4 min por cada lado. Servir en caliente con la salsa de manzana.

ALMEJAS Y CALABACINES EN SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 800 gr de almejas,
  • 3 calabacines,
  • 2 limones,
  • 3 dientes de ajo,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 hoja de laurel,
  • 2 cucharadas de harina,
  • tomillo,
  • sal,
  • aceite de oliva
  • y perejil fresco.

ELABORACION:

  1. Deja las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten toda la arena.
  2. Calienta un fonde de aceite de oliva e incorpóralas. Añade también la hoja de laurel y una pizca de tomillo. Saltéalas hasta que se abran. Retíralas (conserva el jugo de cocción) y resérvalas al calor.
  3. Lava los calabacines y córtalos en rodajas. Espolvoréalos con sal y deja reposar 30 minutos.
  4. Pela los ajos, dóralos enteros en 2 cucharadas de aceite y retíralos. Añade las rodajas de calabacín al mismo aceite y sofríelas 2-3 minutos.
  5. Exprime un limón y riega las almejas con el zumo. Agrega el vino blanco y un par de cucharadas del caldo de las almejas que has reservado. Espolvorea con una cucharada de harina y mezcla bien. Cuece 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
  6. Comprueba que los calabacines estén hechos, pásalos a una fuente, con su salsa, y añade las amejas.
  7. Espolvorea todo con el perejil picado y decora el plato con el otro limón en rodajas