ROLLITOS DE PRIMAVERA A LA PARISINA

INGREDIENTES (4 personas):

  • 8 hojas de lechuga grandes
  • 120g de carne de cangrejo
  • 240g de pollo
  • 100g de zanahoria rallada
  • 100g de apio blanco rallado
  • 4 champiñones
  • el zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de mayonesa light
  • 1 cucharada de sacarina en polvo
  • tabasco
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • sal
  • pimienta

ELABORACION:

  1. Cortar el pollo en daditos pequeños, sazonarlo y dorarlo a la plancha.
  2. Mientras, limpiar los champiñones y corlarlos en láminas finas. Ponerlos en una ensaladera y regarlos con el zumo del limón. Agregar la zanahoria y el apio rallados, el cangrejo desmenuzado y el cebollino picado.
  3. Incorporar los daditos de pollo, salpimentar y mezclar.
  4. Poner la mayonesa en un cuenco y añadir una cucharadita de zumo de limón, la sacarina y unas gotas de tabasco. Remover, agregar a la ensaladera y mezclar bien.
  5. Rellenar las hojas de lechuga lavadas con la preparación anterior y enrollarlas.
  6. Unir los rollitos con un palillo de madera y servir muy frío.

LEGUMBRES A LA MENTA

INGREDIENTES:

  • 100 gr de habas frescas
  • 100 gr de guisantes
  • 50 gr de judías verdes
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de parmesano recién rallado

ELABORACIÓN:

  • Cocer las habas, los guisantes y las judías verdes en agua ligeramente salada, hasta que estén casi tiernos
  • Escurrirlos y ponerlos en una sartén pequeña con el aceite, la menta, los condimentos y el zumo de limón.Remover durante un minuto
  • Poner todo en un plato
  • Añadir el queso parmesano y servir

FUSILLI CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

  • 200 g  de fusilli integrales
  • 500 g de esparragos verdes
  • 300 g de setas
  • una cucharada pequeña de curry en polvo
  • dos huevos duros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

ELABORACIÓN:

  • Limpiar los esparragos y quitar la parte dura. Trocear los esparragos y las setas y cocinar.
  • Cocer los 2 huevos.
  • Cocer la pasta y escurrir cuando esté al dente.
  • Reunir la verdura y la pasta. Aderezar con el curry y mezclar. Picar los huevos duros y adornar por encima. Servir