SALMÓN CON CITRICOS

INGREDIENTES

  • 4 Filetes de salmón sin espinas.
  • 1 Limón verde
  • Eneldo fresco
  • 1 Pomelo rosa
  • 2 naranjas
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 1Cucharada de aceite de oliva
  • 1Cucharada de pimienta en grano
  • Rucula o espinacas

PREPARACION

  • Cortar los filetes de salmón en lonchas finas.
  • Para facilitar el corte de salmón,se puede meter en el congelador durante 1 hora.Ponerlo en un plato,regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde.Salpimentar y añadir el eneldo.Dejar macerar en la nevera hasta que cambie de color.
  • Mientras, pelar y desgranar las naranjas, cortar el pomelo en rodajas y hacer un puré con 2/3 de naranja y 1/3 de pomelo.Reservar unos gajos de naranja y una rodaja de pomelo para la presentación.
  • Para montar el plato ,colocar una rodaja de pomelo en el centro y encima una cucharada de púre de citricos.Alrededor del pomelo distribuir una loncha de salmón y un gajo de naranja alternativamente.Espolvorear con eneldo y decorar con hojas de rucola

PAVO A LA NARANJA

INGREDIENTES

  • 4 Filetes de pechuga de pavo.(tambien se puede optar por pollo)
  • 1Diente de ajo.
  • 1Rama de romero.
  • 2 Naranjas (se puede optar por limón)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 Manojo de canónigos.
  • Sal.
  • Pimenton dulce.

PREPARACION

  1. Cortar los filetes de pavo en tiras gruesas y reservar.
  2. Pelar el ajo, quitandole el corazón y picarlo fino.Picar el romero.
  3. Rallar la piel de la naranja,exprimir las 2 y mezclar el zumo y la ralladura con aceite,el romero, el pimentón y el ajo.
  4. Salar las tiras de pavo e introducirlas con la marinada en un recipiente que se puede cerrar.Agitar el recipiente para que el pavo se impregne bien de la marinada.Dejarlo reposar 2 horas a temperatura ambiente removiéndo a menudo.
  5. Impregnar una sartén con el aceite de la marinada y calentarla.Cuando esté caliente cocinar las tiras de pechuga a la plancha hasta que estén al gusto de cada comensal.
  6. El plato se puede servir acompañado de un plato de canónigos o espinacas frescas que le darán frescura y contrastarán con el sabor del pavo marinado.

MOUSSE DE SANDIA

INGREDIENTES

  • 1/2 Sandia(Se puede hacer tambien con fresas o pomelo)
  • 50 gramos de queso fresco
  • 2 Claras de huevo.
  • Azucar moreno 50 gramos

PREPARACION

  • Quitar las pepitas a la sandia y triturar hasta obtener un puré.
  • Añadir el queso fresco y el ázucar al pure sin dejar de batir la mezcla.
  • Montar las claras a punto de nieve y añadir lentamente al resto de los ingredientes removiendo con cuidado de abajo arriba,procurando que quede una mezcla esponjosa.
  • Reservar en la nevera durante al menos 3 horas antes de servir.