SOPA DE HUEVO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 1 limón.
  • 2 huevos.
  • 1/4 kg de zanahorias.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 vasos de caldo.
  • 1 vaso de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.
  • Laurel, sal y pimienta.

ELABORACION:

  1. Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias, saltearlas en una sarten con un poco de aceite hasta q la cebolla quede transparente. Añadir el caldo, la piel del limón sin la parte blanca y el laurel. Llevar todo a ebullición.
  2. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 min. Apartar del fuego y retirar la hoja de laurel. Verter la leche, pasar por el pasa purés y devolver a la cazuela.
  3. Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos, verter a la cazuela mientras se va batiendo la mezcla, calentando a fuego lento. Sazonar al gusto y servir caliente.

SOPA DE LIMA

INGREDIENTES:

  •  2 limas.
  •  1 naranja.
  • 1 pomelo.
  • 2 cebollas.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 8 tomates.
  • 1 litro de caldo.
  • Orégano, comino y cilantro.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar y cortar muy fino una de las cebollas y reservar. Cortar la otra cebolla por la mitad, pero sin pelar. sacar los dientes de ajos pero sin pelar. Asar la cebolla y los ajos sin pelar en una sarten sin aceite por ambos lados hasta que se doren bien.
  2. Sofreír en otra cazuela pa cebolla picada con un poco de aceite, añadir el caldo y dejar cocer unos minutos. Pelar la cebolla y los ajos asados y echarlos junto con los tomates troceados en cubos pequeños y las especias. Dejar cocer unos 15 min.
  3. Añadir 1 cucharadita de ralladura de pomelo, otra de ralladura de naranja y otra de ralladura de lima, salpimentar y dejar cocer 2 min más. Retirar del fuego y añadir el zumo de pomelo, de naranja y de lima y la pulpa de ésta última cortada en daditos.

SALMON CON MANZANAS

INGREDIENTES:

  • 4 supremas de salmón.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cc. de salsa de soja.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la salsa:

  • 2 manzanas granny smith.
  • 4 limones verdes.
  • 1cc jengibre en polvo.
  • Edulcorante PECVA líquido o en polvo.

ELABORACION:

  1. Lavar las manzanas y sin pelar ni descorazonar, cortarlas en dados y cocinarlas con 1 vasito de agua unos 20 min., triturar y colar.
  2. Pelar los limones y cortar la piel en juliana pero habiéndole quitado lo blanco a la piel, escaldarla 2 min en agua muy caliente. Exprimir el zumo de 3 limones y medio y reservar el otro medio. Mezclar el puré de manzana con el edulcorante y el zumo y dejar cocer a fuego fuerte sin dejar de remover. aromatizar con el genjibre.
  3. Mezclar la salsa de soja con el aceite, el ajo picado y la sal y untar el salmón con esta mezcla. Hacer el pescado en una sartén con aceite unos 4 min por cada lado. Servir en caliente con la salsa de manzana.