ENSALADA DE TOFU

INGREDIENTES:

  • 300g de tofu.
  • Rúcula.

Para la vinagreta:

  • 4 tomates maduros.
  • Vinagre de módena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACION:

  1. Para hace la vinagreta: pelar y quita las pepitas de los tomates, cortarlos en dados pequeños y mezclar con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
  2. Poner la rúcula de cama, poner encima el tofu cortado muy finito y esparcir por encima la vinagreta.

ROLLITOS DE PRIMAVERA A LA PARISINA

INGREDIENTES (4 personas):

  • 8 hojas de lechuga grandes
  • 120g de carne de cangrejo
  • 240g de pollo
  • 100g de zanahoria rallada
  • 100g de apio blanco rallado
  • 4 champiñones
  • el zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de mayonesa light
  • 1 cucharada de sacarina en polvo
  • tabasco
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • sal
  • pimienta

ELABORACION:

  1. Cortar el pollo en daditos pequeños, sazonarlo y dorarlo a la plancha.
  2. Mientras, limpiar los champiñones y corlarlos en láminas finas. Ponerlos en una ensaladera y regarlos con el zumo del limón. Agregar la zanahoria y el apio rallados, el cangrejo desmenuzado y el cebollino picado.
  3. Incorporar los daditos de pollo, salpimentar y mezclar.
  4. Poner la mayonesa en un cuenco y añadir una cucharadita de zumo de limón, la sacarina y unas gotas de tabasco. Remover, agregar a la ensaladera y mezclar bien.
  5. Rellenar las hojas de lechuga lavadas con la preparación anterior y enrollarlas.
  6. Unir los rollitos con un palillo de madera y servir muy frío.

ENSALADA DE PASTA MULTICOLOR (PLATO UNICO)

INGREDIENTES (PLATO UNICO)

  • 200 gr de macarrones integrales
  • 1/4 de pimiento amarillo y 1/4 de pimiento rojo
  • una zanahoria pequeña
  • 2 calabacines pequeños
  • un apio
  • 30  gr de setas de lata
  • 10 olivas negras deshuesadas
  • algunas alcachofas de lata
  • un diente de ajo
  • perejil
  • una lechuga pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • Limpiar muy bien la verdura y cortar en juliana los calabacines, la zanahoria, el apio, y en tiras los pimientos.
  • Mezclar en una ensaladera las verduras con las setas, las aceitunas cortadas por la mitad, las alcachofas troceadas, el perejil picado y la lechuga cortada en tiras. Aliñar con aceite sal y pimienta.
  • Cocer los macarrones y cuando estén al dente mezclar con las verduras