SOPA DE HUEVO Y LIMÓN

INGREDIENTES:

  • 1 limón.
  • 2 huevos.
  • 1/4 kg de zanahorias.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 vasos de caldo.
  • 1 vaso de leche desnatada.
  • Aceite de oliva.
  • Laurel, sal y pimienta.

ELABORACION:

  1. Pelar y trocear la cebolla y las zanahorias, saltearlas en una sarten con un poco de aceite hasta q la cebolla quede transparente. Añadir el caldo, la piel del limón sin la parte blanca y el laurel. Llevar todo a ebullición.
  2. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 min. Apartar del fuego y retirar la hoja de laurel. Verter la leche, pasar por el pasa purés y devolver a la cazuela.
  3. Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos, verter a la cazuela mientras se va batiendo la mezcla, calentando a fuego lento. Sazonar al gusto y servir caliente.