OBTENCIÓN: Las raíces pueden recogerse en primavera o verano. Se recolecta la raíz de las plantas silvestres. Después de extraerlas de la tierra se limpian a fondo, se lavan y se cortan en rodajas, dejándolas secar ana temperatura de 50 ºC y se guardan en un lugar seco y sombrío dentro de saquitos o botes de cristal.  

 CULINARIAS: Las formas y variedades de la achicoria se cultivan en el campo como sucedáneo del café. Los tallos jóvenes se consumen como verdura. El extracto de achicoria forma parte de la composición de algunas bebidas refrescantes.

 TERAPÉUTICAS: Las sustancias que contiene incrementan la secreción biliar, estimulan la secreción de los jugos gástricos y aumentan el apetito.También es diurética y estimulante. Se toma en caso de enfermedades hepáticas y para resolver los cálculos renales.

 COSMETICOS: Es un uso tópico, se aprovechan sus propiedades para eliminar las imperfecciones de la piel, como el acné manchas etc., y también para tratar las ulceraciones.